Cozinhe as batatas, com casca em bastante água. Descasque e passe, ainda quentes, pelo passador. Junte à massa de batata, duas gemas, o queijo e a manteiga. Misture rapidamente e tempere com sal e pimenta. Sempre a mexer, adicione farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa bem ligada e com uma consistência que dê para enrolar. Tire pequenas porções da massa e com as mãos ligeiramente enfarinhadas, enrole os croquetes. Passe pelo pão ralado, pelos ovos batidos inteiros e novamente, pelo pão ralado. Frite, aos poucos, em óleo quente. Sirva em seguida.
